En estos últimos días ha vuelto a ser protagonista la bacteria Listeria monocytogenes al ser encontrada en medallones de bloc de pato y foie procedentes de una industria del País Vasco.
La empresa implicada en uno de sus controles rutinarios detectó la presencia en algunos de los lotes de los productos mencionados anteriormente. Inmediatamente, se comunicó a las autoridades competentes e iniciaron el proceso de retirada de los productos.
La listeriosis puede causar síntomas graves como vómitos, fiebre, diarrea, dolor abdominal… aunque por ahora no se han detectado casos relacionados.
Con este tipo de noticias, hay que tomar conciencia de la importancia que tiene tanto para industrias alimentarias como para establecimientos alimentarios (restaurantes, carnicerías, comedores escolares…) realizar analíticas de forma periódica de los alimentos y de superficies.
Sólo de esta forma garantizaremos unas correctas condiciones higiénico-sanitarias y una adecuada implantación del Sistema de Autocontrol controlando en cada momento los puntos de control críticos que se describan en su APPCC.
En Sfera Proyecto Ambiental elaboramos Sistemas de Autocontrol (Planes Generales de Higiene y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) adaptados a su establecimiento bajo el Reglamento 852/2004, además de un seguimiento de manera periódica.
Consúltanos sin compromiso.
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