La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, AESAN publicó el pasado 21 de diciembre en el BOE el Real Decreto 1021/2022, por el que se regulan los requisitos en materia de higiene de producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, como hostelería y restauración, supermercados, carnicerías o pescaderías, entre otros.

Este real decreto hace que la normativa nacional quede simplificada y complementa las medidas del uso de leche cruda o la elaboración de comidas preparadas que quedaban establecidas en el Real Decreto 1086/2020, y establece una serie de condiciones de higiene, como los requisitos de exposición de productos de pesca o el uso de huevo como ingrediente, además de establecer las temperaturas y condiciones adecuadas  para las operaciones de congelación, descongelación y recongelación   de los distintos tipos de alimentos.

La nueva norma también recoge la posibilidad de usar madera en superficies de contacto, además de regular las zonas de acceso de animales de compañía y los requisitos que deben cumplir los envases que pueden aportarse a los clientes.

Es  aplicable a partir del 22 de diciembre del pasado 2022, y gracias a dicho decreto se establece un marco legal nuevo que rige los mencionados establecimientos.