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ALÉRGENOS ALIMENTARIOS EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA
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ALÉRGENOS ALIMENTARIOS EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA
Esta normativa consolida y actualiza dos campos de la legislación en materia de etiquetado: el del etiquetado general de los productos alimenticios, regulado por la directiva 2000/13/CE, y el del etiquetado nutricional, objetivo de la directiva 90/496/CEE.
NOVEDADES ALÉRGENOS
En ausencia de una lista de ingredientes debe incluirse la mención “contiene”, seguida de la sustancia o producto que figura en el anexo II del propio reglamento.Los Alérgenos también deberán ser indicados en los alimentos que se suministran sin envasar al consumidor final o se envasan en el punto de venta, por ejemplo en los establecimientos de restauración.
ALÉRGENOS Y ELABORACIÓN DE MENÚS
Es indispensable que la ficha que contenga los ingredientes de cada plato esté actualizada. Habrá un responsable encargado de mantener el registro y de comunicar a todo el personal de cocina cualquier modificación que se produzca.
EJEMPLOS DE ICONOS DE ALÉRGENOS PARA APLICAR A TU CARTA EN RESTAURACIÓN
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Información de PlanHigiene.com
Preguntas frecuentes sobre alergias a alimentos y alérgenos
¿Objetivo de la nueva ley de alérgenos?
Facilitar la información de los platos con alérgenos a consumidores finales
¿Cuándo entra en vigor?
13 de diciembre de 2014 como fecha límite
¿Quién debe cumplir la ley?
Alimentos no envasados, entregados por colectividades:
• restaurantes,
• bares,
• caterings,
• comedores públicos (colegios, hospitales…),
• Máquinas expendedoras
¿Cómo puedes hacerlo?
La norma europea obliga a informar de la presencia de alérgenos.
Lo más recomendable es escrito y en el menú.
¿Qué pasa si no cumples la nueva Ley de alérgenos?
Ahora, en caso de que un cliente o consumidor final sufra una reacción alérgica o intolerancia, con la nueva Ley la responsabilidad recae sobre el restaurante, que puede enfrentarse a sanciones.
¿Cuáles son los alérgenos de los que se debe informar?
El Reglamento establece como obligatoria “la información sobre todo ingrediente que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en forma modificada”.
El reglamento incluye las 14 sustancias alérgicas como los lácteos, el pescado y el gluten; y otros menos conocidos como el apio, el sésamo o el sulfito.
SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
1. Cereales que contengan gluten
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado, salvo:
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja,
8. Frutos de cáscara.
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO 2
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.
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