El Sistema de Autocontrol es una herramienta para asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos. Es de obligado cumplimiento según el Reglamento 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Está constituido por los Planes Generales de Higiene (PGH) y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Dentro de los Planes Generales de Higiene nos encontramos:
- Plan de Control del agua
- Plan de Limpieza y Desinfección
- Plan de Control de plagas: Desinsectación y Desratización
- Plan de Mantenimiento de instalaciones y equipos
- Plan de Mantenimiento de la cadena de frío
- Plan de Trazabilidad y Control de proveedores
- Plan de Formación de Manipuladores de alimentos
- Plan de Eliminación de Subproductos animales y otros residuos
Por otro lado, los pasos a seguir en el APPCC son los siguientes:
- Diagrama de flujo del establecimiento
- Análisis de peligros y medidas de control
- Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC)
- Establecer Límites Críticos
- Establecimiento del Sistema de Vigilancia para cada PCC
- Establecer las Medidas Correctoras
- Establecer Sistema de Verificación
- Documentación y registros
Deberá estar en todo momento actualizado y a disposición de los responsables autorizados en las inspecciones oportunas.
Si tu establecimiento alimentario no cuenta todavía con un Sistema de Autocontrol, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
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