CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Los objetivos del curso son:

• Conseguir un nivel de formación sanitaria en los participantes que posibilite unas correctas prácticas de higiene y manipulación de alimentos y contribuya a proteger la salud y seguridad de los consumidores.
• Conocer las fuentes de contaminación microbiológica  de los alimentos, la biología de los microorganismos y sus condiciones de crecimiento.
• Conocer los conceptos básicos relativos a la microbiología de los alimentos, las  enfermedades transmitidas por alimentos, las buenas prácticas de manipulación y los principios generales de higiene alimentaria.
• Conocer los principios básicos y la aplicación práctica de los programas del sistema APPCC.
• Asumir la responsabilidad que entraña la manipulación de alimentos como actividad que puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores.
• Tomar conciencia de la importancia de la formación en manipulación de alimentos y de la necesidad de un reciclaje continuo.

Todos los trabajadores deben comprender y ser conscientes de que la seguridad de los productos que están manipulando depende de su forma de hacerlo y que el hecho de realizar mal cualquier fase de la manipulación de alimentos puede reflejarse en problemas de salud a los consumidores además de problemas económicos a la empresa.

El contenido de la formación que se imparte a los manipuladores se expone a continuación:

Módulo 1. PELIGROS ALIMENTARIOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS PARA SU CONTROL

• Tema 1. Alteraciones y contaminaciones de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Tema 2. Fuentes de contaminación
• Tema 3. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
• Tema 4. Métodos y sistemas de conservación de los alimentos

Módulo 2. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO Y MEDIDAS PARA SU PREVENCIÓN

• Tema 5. Conceptos y tipos de enfermedades
• Tema 6. Alimentos implicados
• Tema 7. Medidas preventivas

Módulo 3. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Tema 8. Instalaciones; Superficies, locales, maquinarias y equipos
• Tema 9. Suministro de agua
• Tema 10. Manejo de residuos
• Tema 11. Recepción, almacenamiento, preparación y transporte de alimentos

Módulo 4. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL

• Tema 12. El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
• Tema 13. Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos

Módulo 5. CONOCIMIENTOS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

• Tema 14. Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos
• Tema 15. Control de plagas: desinfección y desratización
• Tema 16. Aspectos y principios generales de los APPCC